RECETA 19 DE ABRIL

RECETA 19 DE ABRIL

Gallo con calabacín y salsa de cava

El gallo es un pescado muy sabroso y delicado. Fuente de omega 3, en esta ocasión, Karlos Arguiñano lo prepara acompañado por una deliciosa salsa de cava. Disfruta de la receta.

Ingredientes 6 personas:

Consejo: Cocinar con alcohol no supone ningún riesgo para mantener nuestro peso, ya que al hervir, el alcohol se evapora.

  • 3 gallos
  • 1 calabacín
  • 2 chalotas
  • harina de maíz refinada
  • 200 ml. de  cava
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración:

Corta las cabezas de los gallos y saca los lomos. Cuece las espinas y las cabezas en una cazuelita con agua, sal y unas ramas de perejil durante 20minutos. Cuela, pon a punto de sal y reserva el caldo. Pela y pica las chalotas finamente y ponlas a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Cuando empiecen a coger un poco de color, agrega el cava y 200 ml. de caldo. Deja que reduzca a fuego suave durante 10 minutos. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Añade perejil picado. Reserva la salsa.

Unta la plancha del horno con un poco de aceite. Salpimienta los lomos, dóblalos y colócalos sobre la placa del horno. Rocía con una gotita de aceite y hornea a 200º C durante 5 minutos. Corta el calabacín en lonchas de 2 centímetros de grosor y córtalas en cuartos. Salpimienta y saltéalos en el wok (o en una sartén). Sirve el pescado acompaña con el calabacín y con la salsa de cava.

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