JUEVES 26 DE MAYO

JUEVES 26 DE MAYO

Fricandó de ternera con setas

Karlos Arguiñano nos dice que la carne nos porta proteínas, hierro de fácil asimilación, vitaminas del grupo B y Zinc. Las setas son interesantes para las personas mayores por su contenido en fósforo.

Ingredientes (4p.):

  • - 1kg. de falda de ternera
  • - 1 cebolla
  • - 2 tomates
  • - 500 gr. de setas
  • - 1 limón
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - 1/2 vaso de agua
  • - Harina
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - 1 cucharadita de canela en polvo
  • - Romero
  • - Laurel
  • - Tomillo
  • - salvia
  • - perejil

 

Elaboración:

Si os gusta ir a recolectar setas, aseguraos de que sólo cogéis las que conocéis bien y sean comestibles

Corta la falda en filetitos. Salpimienta la carne, enharina y dora en una sartén con un chorro de aceite. Retira a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y reserva.

Pela y pica la cebolla y pon a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pela y trocea los tomates y añade al guiso cuando la cebolla tome color. Agrega las hierbas aromáticas: dos ramitas de romero, dos hojas de laurel, tomillo y salvia. Mezcla e incorpora la carne. Vierte el vino blanco y medio vaso de agua. Añade el zumo de medio limón y una pizca de canela. Remueve. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 8-12 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Trocea las setas en cuartos (en mitades si son pequeñas) y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Abre la olla y añade las setas al guiso. Espolvorea perejil picado y deja cocinar a fuego suave durante 4-5 minutos. Retira las hierbas aromáticas y sirve en plato hondo. Decora con una ramita de perejil.

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