RECETA 20 DE JUNIO

RECETA 20 DE JUNIO

Filetes de berenjena rellenos de ensalada de zanahoria y manzana

Las berenjenas son una gran fuente de fibra. En la receta que hoy elabora karlos Arguiñano la presentamos con un releno muy especial.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Si no tienes mandolina utiliza un rallador o un cuchillo y corta en juliana muy fina.

  • 2 berenjenas
  • 2 manzanas rojas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr. de leche evaporada
  • 100 gr. de chorizo
  • 25 gr. de harina
  • harina
  • huevo batido
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración:

Pica los ajos, el puerro y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Pela y pica el chorizo y añádelo. Rehógalo un poco y agrega la harina. Rehógala un poco y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y cocina durante 10 minutos a fuego suave y deja templar.

Corta 16 lonchas de berenjena con la mandolina, extiéndelas sobre una fuente, sazona y déjalas reposar durante al menos 30 minutos. Sécalas y coloca 8 lonchas sobre una fuente, extiende una porción pequeña de bechamel sobre cada loncha y cúbrelas con las otras 8.  Pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas por los 2 lados en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pela y ralla las zanahorias y las manzanas con la mandolina (de manera que queden cortadas en hilitos). Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve los filetes de berenjena con la bechamel y acompaña con la ensalada. Decora con una hojita de perejil.

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