JUEVES 27 DE FEBRERO

JUEVES 27 DE FEBRERO

Fabada "Pole position"

La fabada según Karlos Arguiñano es un plato de consumo ocasional por la cantidad de grasas saturadas que contienen los sacramentos. Pero las proteínas de las fabes acompañadas de fibra ayudan a limpiar las grasas de la sangre.

Ingredientes (4-6 p):

  • - 500 gr. de fabes
  • - 2 chorizos
  • - 2 morcillas
  • - 100 gr. de jamón
  • - 200 gr. de panceta curada
  • - 1 cebolla
  • - 2 dientes de ajo
  • - agua
  • - sal
  • - perejil (para decorar)

 

Elaboración:

Para que las fabes no se rompan ni pierdan la piel que las cubre durante la cocción, es importante no removerlas con cucharas de palo, sino mover la misma olla

Pon las alubias a remojo de víspera. En otro cuenco con agua templada pon a remojo el chorizo y la morcilla. Y en otro, la panceta y el jamón. En el momento de cocinar, escurre todo.

En una olla rápida introduce las alubias y cúbrelas con agua. Añade el chorizo, la morcilla, la panceta y el jamón. Pela una cebolla y los dientes de ajo e incorpóralos. Sazona. Tapa y cocina durante 8 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla y retira a un plato la cebolla, los ajos y los sacramentos. Resérvalos.

Desgrasa las alubias con la ayuda de un cazo. Introduce la cebolla y los dientes de ajo en un vaso batidor, añade un cazo de las alubias y tritura con una batidora eléctrica. Incorpóralo a la olla con las alubias.

Trocea los sacramentos e introdúcelos en la olla. Cocina todo a fuego lento durante 10 minutos y sirve en un plato hondo. Decora con una ramita de perejil.

 

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