16 DE ABRIL

16 DE ABRIL

Espárragos blancos con huevos escalfados

Los esparragos están en temporada y Karlos Arguiñano nos trae una receta sencilla, fácil y riquísima.

Ingredientes (4p.):

Tanto los espárragos en conserva como los frescos son excelentes. Pero mi consejo es que aprovechéis los meses de primavera para preparar los frescos ya que es el único momento del año en que podréis encontrarlos.

24 espárragos

½ hinojo

4 huevos

8 aceitunas negras

agua

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

azúcar

perejil

Elaboración:

Pica el hinojo en daditos. Májalos un poco en el mortero y pásalos a un bol. Cubre con abundante aceite, sazona y deja que macere. En el momento de utilizarlo, cuélalo. Pica las aceitunas finamente y agrégalas al aceite de hinojo. Reserva.

Retira la parte inferior del tallo de los espárragos y pélalos con un pelador de verduras.

Pon abundante agua a calentar, cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y una pizca de azúcar. Añade los espárragos y cuécelos durante 12-15 minutos. Escurre y resérvalos.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela amplia y baja y vierte un chorrito de vinagre y sal. Cuando empiece a hervir, añade los huevos y cuécelos durante 3-4 minutos. Sirve los espárragos, coloca encima los huevos y adereza con el aceite de hinojo y aceitunas. Adorna con unas hojas de perejil. Y si deseas espolvorea con las flores del cebollino (opcional).

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