31 DE MARZO

31 DE MARZO

Espaldilla asada con pimientos y cebolletas

Se trata de una carne sabrosa y económica al alcalce de todos. La receta que elabora Karlos Arguiñano es un buen ejemplo de plato en el que se combinan las proteínas de la carne y las vitaminas de las verduras.

Ingredientes (4p.):

  • 1 espadilla de ternera (1.300 g)
  • 2 pimientos morrones
  • 1 cebolleta
  • 6 lonchas de tocineta (finitas)
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino de jerez seco
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 rama de romero
  • perejil

Elaboración:

Salpimienta la espaldilla. Hazle 3 cortes e introduce las lonchas de tocineta y la rama de romero. Ata la pieza con cuerda de cocina y colócala en una placa de horno. Rocía con aceite, vierte el vino, un poco de agua y espolvorea con tomillo y orégano. Hornea a 200º C durante 30 minutos. A los 20 minutos añade un poco más de agua. Pasa el jugo de la bandeja a una cazuelita, dale un hervor y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Espolvorea con perejil. Pela los pimientos morrones, córtalos en trozos y saltéalos en la sartén con un poco de aceite. Pica la cebolleta en juliana gruesa y añádelas. Sazona y saltea todo. Sirve la carne (sin la cuerda), salsea y acompáñala con los pimientos y la cebolleta. Adorna con unas hojas de perejil.

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