Espaguetis con verdura, cecina y huevo

La pasta acompañada de verduras es uno de los platos más saludables que podemos preparar. Además es una forma sana y fácil de hacer que los más pequeños tomen verdura, algo que no resulta fácil. La receta es sencilla de elaborar.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Al pochar las verduras no las cocines demasiado para que no se deshagan al añadir los espaguetis.

  • 400 gr. de espaguetis
  • 2-3 lonchas de cecina
  • 4 huevos
  • 1 cebolleta
  • 1 calabacín
  • 12 espárragos verdes
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta


Elaboración:

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una cazuela con aceite. Retira la parte del tallo, pica los espárragos verdes en cilindros e incorpóralos. Corta el calabacín en medias lunas y añádelas. Salpimienta. Pica la cecina en dados y añádela. Saltea brevemente y apaga el fuego. Sazona y reserva. Pon a calentar abundante agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añade los espaguetis y déjalos cocer (el tiempo que indica el paquete). Escúrrelos y pásalos a la cazuela de la verdura pochada. Mezcla bien y reparte los espaguetis en 4 platos.

En el último momento, pon agua a calentar en otra cazuela con un chorro de vinagre. Casca los huevos y escálfalos durante 2-3 minutos. Escurre, colócalos en sus respectivos platos y sirve.

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