26 DE MAYO

26 DE MAYO

Entrecot con salsa de berros

Se trata de una de las carnes más jugosas, sabrosas y ricas que te puedes encontrar en la carnicería. En esta ocasión, la receta de karlos Arguiñano viene acompañada por una deliciosa salsa de berros.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Es importante tostar bien los huesos antes de hacer el caldo. Si no los tuestas bien otorgarán un mal sabor al caldo.

  • 4 entrecots de ternera
  • 3-4 huesos de  ternera
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de berros
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

 

Elaboración:

Coloca los huesos en la placa del horno, corta la cebolla en rodajas y añádelas. Riégalos con un chorrito de aceite y ásalos a 220º C durante 30 minutos (con el horno precalentado). Coloca los huesos y la cebolla en una cazuela, sazona, agrega 1 litro de agua y cuece el conjunto durante 15-20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. Pica los ajos, la cebolleta y la parte blanca del puerro en dados. Ponlos a pochar en una cazuela, agrega 75 gramos  de berros y rehógalos brevemente. Vierte el caldo y cocina el conjunto durante 20 minutos. Tritura y cuela. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pica el resto de los berros e incorpóralos. Reserva la salsa.
Corta en paja las patatas (con piel o sin piel) y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.
Salpimienta la carne y cocínala a la plancha. Sirve la salsa en el fondo de los platos, coloca encima los entrecotes y acompáñalos con las patatas paja.

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