23 DE MAYO

23 DE MAYO

Ensaladilla de espárragos y pavo

Sana, fresca, económica y muy fácil de preparar. Así es la receta que elabora en esta ocasión Karlos Arguiñano. No te pierdas detalle de como la va a preparar nuestro cocinero favorito.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Si preparas la ensaladilla con antelación y no quieres que le salga costra, cúbrela con film de cocina

  • 250 gr. de pechuga de pavo cocida
  • 2 patatas
  • 1 boniato
  • 8 espárragos blancos
  • 4 huevos
  • 12 filetes de anchoa en aceite
  • 20 aceitunas verdes (sin hueso)
  • 100 gr. de maíz
  • picos de pan
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Coloca en una cazuela las patatas, el boniato y 2 huevos. Sazona. Cuece los huevos durante 10 minutos. Las patatas y los boniatos durante 30 minutos. Pela todo y reserva.
Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos. Cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escúrrelos y resérvalos. Pon los otros 2 huevos en el vaso batidor, vierte un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura con la batidora hasta que ligue.

Pica en dados la pechuga de pavo, las patatas, el boniato, los huevos, las aceitunas y los filetillos de anchoa. Pon todo en un bol y añade el maíz y la mahonesa. Mezcla bien. Sirve la ensaladilla. Corta los espárragos por la mitad y colócalos encima. Acompaña la ensaladilla con los picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.

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