ENSALADAS Y VERDURAS

ENSALADAS Y VERDURAS

Ensalada templada de chipirones

Una ensalada siempre es bien recibida en cualquier mesa. En esta ocasión, karlos Arguiñano elabora una receta en la que el calamar, es el ingrediente principal.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Si no quieres que los calamares te queden duros, no los cocines más de 30 segundos.

  • 400 gr. de calamares
  • 1 escarola
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 16 tomates cherry
  • 50 gr. de pan (de víspera)
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Separa las cabezas de los tubos de los calamares. Retírales el pico, la pluma y las tripas. Separa los tentáculos, las corbatas, las aletas y las tintas. Corta los tubos en aros. Resérvalos.  Pela 3 ajos, lamínalos y ponlos a freír en una sartén con aceite. Corta el pan en costrones y añádelos a la sartén. Fríelos hasta que se doren. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.

Corta la cebolla en aros finos, pásalos por harina y fríelos. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y sálalos. Saltea los calamares en una sartén (muy caliente) con una gota de aceite. Espolvoréalos con perejil picado y sálalos. Limpia la escarola, sécala y córtala a tu gusto. Colócala en el fondo de la fuente, distribuye encima los tomatitos cortados por la mitad, los costrones de pan, los aros de cebolla y los calamares.Pela y pica el otro diente de ajo y colócalo en un tarro, añade aceite, vinagre y sal. Cierra el bote y mézclalo bien. Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve.

 

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