17 de junio

17 de junio

Ensalada de patata, aguacate y salmón ahumado

Una receta muy completa desde el punto de vista nutricional. Muy adecuada para personas estreñidas, se trata de un plato muy fácil y económico de elaborar.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Si os parece que el aliño queda muy espeso, podéis aligerarlo con un chorrito de zumo de limón o de agua.

  • 3 patatas
  • 150 g de salmón ahumado
  • 1 aguacate
  • 110 g de requesón
  • 1 cebolleta
  • 4 pepinillos
  • 10 aceitunas negras
  • 10 aceitunas verdes
  • 1 yogur
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • eneldo
  • cebollino

Elaboración:
Lava las patatas y cuécelas durante 30 minutos en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. Refresca, pela y córtalas en lonchas de 1 centímetro. Colócalas en una fuente amplia y sálalas. Corta el salmón en trozos de bocado y colócalos sobre las patatas. Retira la primera capa de la cebolleta y córtala en juliana fina. Espárcela sobre el salmón y las patatas. Desmenuza el requesón. Pela el aguacate y córtalo en medias lunas. Añade todo a la ensalada y sazona. Pon el yogur en un bol. Pica el eneldo y el cebollino y añádelos. Agrega las aceitunas cortadas en aritos y el pepinillo en daditos. Riega con un buen chorro de aceite de oliva y mezcla bien. Aliña la ensalada y sirve.

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