24 DE ABRIL

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Ensalada de oreja de cerdo

La oreja de cerdo es un esquisito bocado que en esta ocasión Karlos Arguiñano prepara en una receta muy sencilla, la ensalada de oreja. Presta atención, es muy sencilla de preparar.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Si después de cocer las orejas aún quedaran pelos, se pueden quitar después de cocidas con una puntilla.

  • 2 orejas de cerdo
  • 150 gr. de hojas variadas de lechuga
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 tomates secos
  • 40 gr. de pistachos
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 10 bolitas de pimienta
  • 1 cucharada de cebollino

 

Elaboración:

Quema y lava bien las orejas de cerdo y colócalas en la olla rápida. Pela la cebolla y la zanahoria, córtalas por la mitad y añádelas a la olla. Agrega también la hoja de laurel y las bolitas de pimienta. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cuécelas durante 30 minutos, a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, escurre las orejas, trocéalas y pásalas a una placa de horno untada de aceite. Hornéalas a 190º C durante 12 minutos. Déjalas templar. Reserva.

Para la vinagreta, pica los tomates secos. Colócalos en un bol, vierte aceite, vinagre y sal y mezcla bien. Deja macerar y a la hora de servir añade el cebollino. Mezcla bien. Cuece las patatas durante 20-25 minutos en una cazuela con agua y sal. Déjalas templar, pélalas y córtalas en dados. Lava las hojas de lechuga, sécalas, córtalas en trozos y pásalas a una fuente. Pela los pistachos y pícalos un poco.Monta la ensalada a tu gusto, aliña con la vinagretay salpica toda la ensalada con los pistachos picados. Sirve.

 

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