RECETA 9 DE ABRIL

RECETA 9 DE ABRIL

Ensalada de lentejas con mollejas de pollo confitadas

Las lentejas son una fantástica fuente de hiero. Además, preparadas en ensalada, como la receta que hoy elabora Karlos Arguiñano, son ideales para consumir fuera del invierno.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Si se mantienen las mollejas con la grasa en la nevera durante 2 ó 3 días, estarán más jugosas y sabrosas

  • 200 gr. de lentejas
  • 400 gr. de mollejas de pollo
  • 2 puerros
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr. de grasa de pato
  • 60 gr. de pistachos (pelados)
  • agua
  • zumo de ½ limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de romero
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Pon las lentejas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cocínalas durante 20 minutos a fuego suave. Es importante cocerlas poco de manera que queden al dente y no se rompan. Una vez hechas, escurre y resérvalas. Lava las mollejas de pollo y ponlas en la olla rápida, cúbrelas con agua, sazona, añade una hoja de laurel y la rama de romero. Coloca la tapa y cuécelas durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor.Escúrrelas. Ponlas en otra cazuela, añade la grasa de pato y confítalas a fuego suave otros 20 minutos. Escúrrelas y trocéalas un poco. Saltéalas en una sartén con 2 dientes de ajo pelados y picados. Reserva.

Pela los tomates, córtalos en dados y resérvalos.  Lava bien y corta los puerros en juliana fina y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y resérvalo. Maja 40 gramos de pistachos (reserva el resto) agrégales el zumo de medio limón, sal y un chorro de aceite de oliva. 
Mezcla las lentejas con las mollejas y el tomate. Vierte la vinagreta de pistacho, mezcla y sirve. Adorna con los pistachos reservados picaditos, el puerro crujiente y una hoja de perejil.

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