22 DE ABRIL

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Ensalada de lentejas, calabacín y foie

Una ensalada es lo más adecuado para los días de calor que se nos avecinan. En esta ocasión, la receta de Karlos Arguiñano está compuesta por unas lentejas muy nutritivas y muy saludables.

Ingredientes (4p):

Consejo: Cuando vayáis a cocinar foie, es muy importante calentar la plancha a tope y sellarlo rápidamente.

  • 100 gr. de lentejas
  • 4 lonchas de foie fresco
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • harina
  • agua aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml. de vinagre de Módena
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración:

Cuece las lentejas en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, apaga el fuego y escúrrelas. Pon el vinagre de Módena a reducir. Cuando haya reducido a la mitad pásalo a un bol, agrega un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y resérvalo. Pela y pica los ajos finamente y el calabacín en cuartos de luna. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y agrega los ajos. Antes de que cojan color, incorpora el calabacín, sazona y saltea el conjunto durante unos 5-6 minutos.

Corta la cebolleta y los pimientos en aros. Mezcla 150 gr. de harina con 200 ml. de agua fría. Introduce las verduras en la masa y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Salpimienta las lonchas de foie, pásalas por harina y cocínalas a la plancha. Sirve a tu gusto, alíñala y ralla encima la zanahoria. Adorna con unas hojas de perejil.

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