ENSALADA DE TEMPORADA

ENSALADA DE TEMPORADA

Ensalada de judías y pechuga de pavo

Las ensaladas son una maravillosa combinación de salud y vitaminas. Muy sencillas de elaborar, en esta ocasión, la receta que prepara Karlos Arguiñano mezcla vitaminas, salud e imaginación.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Si no quieres que los huevos se pasen, te recomiendo que no los metas en la cazuela hasta que el agua empiece a hervir.

  • 600 gr. de judías verdes
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 250 gr. de pechuga de pavo cocida
  • 1 boniato
  • 3 huevos
  • 200 gr. de garbanzos cocidos
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • comino
  • perejil

 

Elaboración:

Pon agua en una cazuela, sazona, agrega el boniato y cuécelo durante unos 30 minutos aproximadamente. Pela, córtalo en dados y resérvalo. Coloca los garbanzos en un bol. Agrega una cucharadita de comino y un chorrito de aceite y mezcla bien. Deja que maceren durante 25-30 minutos. Saltéalos en una sartén hasta que pierdan la humedad. Reserva. Retira las puntas de las judías y córtalas en bastones finos. Cuécelas al vapor con una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y reserva. Pica el pavo en daditos y reserva.

Coloca las judías y el pavo en el fondo de la fuente. Agrega los dados de boniato, los garbanzos y el queso (en lonchas). Cuece 3 huevos durante 2 minutos. Pélalos y colócalos en un vaso de batidora. Vierte un chorro de aceite, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y perejil picado. Tritura y aliña la ensalada. Pon a punto de sal y sirve. Decora con una ramita de perejil.

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