UNA SORPRENDENTE ENSALADA

UNA SORPRENDENTE ENSALADA

Ensalada de endibias y trucha Ginés Guirado

Las ensaladas son unos de los platos más recurrentes en nuestras mesas. En esta ocasión, Karlos Arguiñano prepra una receta de ensalada muy especial a la que le añade frutas y pescados.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Es preferible limpiar las endibias con un paño húmedo y no pasarlas por agua. Si las limpiamos de esta manera evitaremos darle un sabor amargo

  • 3 patatas
  • 4 endibias
  • 2 zanahorias
  • 2 naranjas
  • 2 huevos
  • 4 lonchas de trucha ahumada
  • 12 nueces
  • 4 rebanadas de pan
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de frambuesa
  • sal
  • perejil (para decorar)

 

Elaboración:

Cuece los huevos (10 minutos) y las patatas (25 minutos) en una cazuela con agua y sal. Refresca los huevos, pélalos, pícalos y resérvalos. Pela las patatas, córtalas en lonchas y colócalas en la base de una fuente amplia. Limpia las endibias y córtalas en juliana fina.Pela las zanahorias y rállalas. Pela las naranjas y saca los gajos en vivo. Trocea la trucha en trozos de bocado. Reserva todo.

Corta el pan en daditos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Casca las nueces, pélalas y fríelas un poco en una sartén con un chorrito de aceite. Retira las nueces y pasa el aceite a un bol pequeño. Agrega el vinagre y una pizca de sal. Mezcla bien. Coloca en el plato una base de patatas, sazona y espolvorea con la zanahoria rallada. Esparce las endibias y distribuye los bocados de trucha. Coloca unos gajos de naranja y unas nueces. Espolvorea con el huevo picado y el pan tostado. Riega con la vinagreta y decora con una hojita de perejil.

 

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