19 DE NOVIEMBRE

19 DE NOVIEMBRE

Ensalada de champiñones y remolacha

Una receta ideal para deportistas que nos sacia y que apenas tiene calorías. La ensalada que hoy propone Karlos Arguiñano es muy sencilla y fácil de preparar.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Si las remolachas tuvieran hojas tiernas, resérvalas para mezclarlas con el resto de las hojas de lechugas. Además de aportar un sabor diferente al plato, lo alegrarán con su color.

  • 250 g de hojas de lechugas variadas
  • 500 g de champiñones
  • 2 remolachas
  • 2 huevos
  • 50 g de maíz tostado
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración:

Machaca los maíces en el mortero. Pásalos a un bol y agrega un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y reserva la vinagreta. Retira el tallo de las remolachas. Cuécelas durante 25 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pela y pícalas en dados. Reserva. Por un lado, cuece los huevos durante 10 minutos en una cazuelita con agua y una pizca de sal. Refresca, pela y resérvalos. Lava las hojas de lechugas, trocea y sécalas bien. Retira la parte inferior del tallo de los champiñones. Enjuágalos y lamínalos. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Coloca en la base de la fuente las hojas de lechugas. Encima los champiñones y finaliza con los dados de remolacha. Aliña con la vinagreta. Decora la ensalada pasando los huevos por el pasa purés.

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