VIERNES 8 DE FEBRERO

VIERNES 8 DE FEBRERO

Ensalada de cebada con langostinos

Karlos Arguiñano nos dice que la cebada es un cereal rico en una fibra que ayuda a descender los niveles de colesterol malo. Las pasas son ricas en vitaminas, minerales y fibra.

Ingredientes (4p.):

  • -16 langostinos
  • -200 gr. de cebada
  • -24 tomates cherry
  • -100 gr. de guisantes (desgranados)
  • -1 cebolleta
  • -2 cucharadas de pasas
  • -2 dientes de ajo
  • -agua
  • -vinagre
  • -aceite de oliva
  • -sal
  • -perejil

Elaboración:

La principal diferencia entre el langostino y la gamba es su tamaño

Para hacer el fumet, pela los langostinos, reserva las colas y pon las cabezas y las cáscaras en un puchero con agua y una ramita de perejil. Sazona y deja hervir durante 15 minutos. Desespuma. Cuela.

Pasa la cebada por agua, escurre y ponla en una olla rápida. Añade el fumet. Sazona. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre y escurre.

Abre las colas de los langostinos por la mitad y cuécelas en un puchero con un poco de agua y una pizca de sal.

Desgrana los guisantes y deja hervir durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Escurre. Reserva.

Para el aliño, pela y lamina los dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color,  ponlos en un vaso batidor con un chorrito de aceite y otro de vinagre. Tritura con la batidora eléctrica.

Pon en un bol la cebada, los guisantes y las pasas. Pica bien la cebolleta y añádela. Mezcla. Incorpora el aliño de ajo y mezcla.

Haz unos cortes en cruz a los tomatitos cherry sin llegar a trocearlos.

Para servir, pon un molde en el centro del plato y rellena con la ensalada. Retira el molde y coloca unos langostinos cocidos por encima. Acompaña con 6 tomatitos cherry por ración y decora con una hojita de perejil.

 

 

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