17 DE MARZO

17 DE MARZO

Endibias rellenas con boniato frito

Con los días cada vez más soleados, largos y calurosos, la receta que nos presenta karlos Arguiñano es una buena muestra de lo que podemos preparar para estos días primaverales. Es sencilla, rica y nutritiva.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: El boniato se puede freír a medias de víspera, guardarlo en el frigorífico tapado con film de cocina y al día siguiente en el momento de utilizarlo terminar la fritura.

  • 4 endibias
  • 1-2 boniatos (según tamaño)
  • hojas de rúcula
  • 1 diente de ajo
  • 300 gr. de queso fresco de untar
  • 8 lonchas de tocineta
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • perejil

Elaboración:

Coloca en un bol el queso fresco de untar. Pica el diente de ajo y el cebollino (10 ramitas) y añádelos. Mezcla y remueve hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Separa 6-8 hojas de cada endibia dejando la parte central sin tocar. Rellena cada hoja con una porción de queso. Júntalas de nuevo sobre la parte central de la endibia y déjalas con su forma original.

Envuélvelas con las lonchas de tocineta y colócalas sobre  un recipiente apto para el horno. Salpimienta. Riégalas con un chorrito de aceite y ásalas a 180º C durante 20 minutos. Pela los boniatos, córtalos en medias lunas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve las endibias y acompáñalas con los boniatos fritos y la rúcula. Riega la rúcula con un chorrito de aceite y sal.

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