27 DE ENERO

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Empanadillas de patata, aceituna y anchoas

Las empanadillas le gustan a todos. Es un plato sencillo de elaborar y que nos permite dejar volar la imaginación a la hora de rellenarlas. Los ingredientes de la receta de Karlos Arguiñano de hoy son muy especiales.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para hacer esta receta es importante que las patatas queden bien cocidas.

  • 16 obleas para empanadillas
  • 2 patatas
  • 12 aceitunas verdes (sin hueso)
  • 12 aceitunas negras (sin hueso)
  • 6 filetes de anchoa (en aceite)
  • 2 cebolletas
  • 125 ml. de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Pica las cebolletas en dados, ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y sazona. Cuando esté dorada, agrega el vino blanco. Cocínala durante  10 minutos, tritura y espolvoréala con perejil picado. Reserva la salsa. Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. A los 30 minutos, retira y refréscalas. Pélalas y aplástalas hasta conseguir un puré fino.

Pica las aceitunas en aritos y las anchoas en trozos pequeños. Mézclalos con el puré de patata, sazona y espolvorea con perejil picado. Rellena las obleas y ciérralas presionando los bordes con un tenedor. Fríelas en una sartén con abundante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.Sirve las empanadillas y acompáñalas con la salsa.

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