16 DE FEBRERO

16 DE FEBRERO

Empanada de morcilla, calabaza y manzana

La morcilla es uno de los embutidos más sabroso y contundentes que en la receta que hoy elabora Karlos Arguiñano es parte fundamental. Además la acompaña con una manzana que suaviza el sabor y le aporta un toque muy personal.

Ingredientes (4p.):

  • 250 ml de leche evaporada
  • 6 láminas de pasta filo
  • 1 morcilla de verduras
  • 16 ajos frescos
  • 200 g de calabaza
  • 3 manzanas
  • 50 g de piñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración:
Pica los ajos frescos y ponlos a pochar. Pela y pica la calabaza y agrégala. Sazona y cocina todo durante unos 15 minutos aproximadamente. Pásala a un bol. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y agrégalos.
Pela 1 manzana, córtala en dados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la piel de la morcilla y echa el interior a la sartén. Cocina el conjunto brevemente.  Agrega el salteado al bol y mezcla bien.
Pela las otras 2 manzanas, trocéalas y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pásalas al vaso batidor, sazona, vierte la leche evaporada, tritura y reserva. En el momento de servir caliéntala.

Coloca un papel de hornear sobre la placa del horno. Coge 4 láminas de pasta filo y colócalas una encima de la otra sobre la placa de horno. Extiende el relleno encima (sin llegar a los bordes), cúbrelo con otras 2 láminas de pasta filo y úntalas con aceite. Dobla los bordes hacia el centro y úntalos con un poco más de aceite. Hornea a 200º C durante 15 minutos. Sirve la empanada y acompáñala con la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.

 

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