RECETA DEL 20 DE MAYO

RECETA DEL 20 DE MAYO

Criadillas empanadas con ensalada

Pela la cebolla y limpia el puerro. Pícalo y ponlos a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Sazona y cuando empiecen a coger color, añade la hoja de laurel, un chorrito de vino blanco y un vaso de agua. Deja reducir

Ingredientes (4p.):
2 criadillas, 1 cebolla, 1 puerro, 1 lechuga1 cebolleta, 1 aguacate, 100 ml. de vino blanco50 ml. de salsa de soja, harina, huevo y pan rallado (para rebozar), agua, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal, pimienta, 1 hoja de laurel, perejil

Retira la hoja de laurel, tritura y cuela. Añádele la salsa de soja, un poco de perejil picado y reserva la salsa. Lava las criadillas y enjuágalas en un bol con abundante agua y un buen chorro de vinagre.

Si la salsa quedara muy ligera, puedes ligarla añadiéndole un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Elimínales la tela que las envuelve y córtalas en filetes a lo largo.  Salpimienta las criadillas y rebózalas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Limpia la lechuga, trocéala, sécala bien y colócala en una fuente.

Pela el aguacate, córtalo en lonchas finas y agrégalas a la fuente. Pica la cebolleta y añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve las criadillas con la salsa y acompáñalas con la ensalada. Decora con una hojita de perejil.

 

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