ES LA ÉPOCA DE LAS SETAS

ES LA ÉPOCA DE LAS SETAS

Crema de otoño con manzana y hongos

Estamos en época de setas. Karlos Arguiñano elabora una sabrosa crema muy adecuada para esta época del año. Especial, sabrosa y muy elegante, la receta de Arguiñano es muy sencilla de preparar.

Ingredientes 4 - 6 personas:

Consejo: A la hora de guardar los hongos en el frigorífico, cúbrelos con un paño húmedo para que se conserven durante más tiempo.

  • 2 esqueletos de pollo
  • 300 gr. de hongos
  • 4 puerros
  • 1 nabo
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • 2 manzanas
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pereji

 

Elaboración:

Haz un caldo con los esqueletos de pollo, agua y unas ramas de perejil. Sazona, desespuma, cuela y reserva el caldo. Limpia los puerros, pícalos y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela el nabo, la patata y una manzana (sin el corazón) trocea todo y añade. Sazona y deja pochar.

Cubre con el caldo y deja cocinar durante 25-30 minutos. Tritura y reserva la crema. Limpia y trocea en dados los rabos de los hongos y los sombreros en láminas finas. Saltea en una sartén con aceite y con los ajos pelados y picaditos. Pela y corta la manzana en daditos y añade. Sazona y espolvorea con perejil picado. Echa todo a la crema, mezcla y sirve (si quieres decora con una hojita de perejil).

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