MARTES 14 DE DICIEMBRE

MARTES 14 DE DICIEMBRE

Crema de mejillones con hojaldre

El menú de Karlos Arguiñano en tu cocina tiene un alto valor nutricional y es ideal para las mujeres embarazadas. Los mejillones, que son el ingrediente principal de la receta, nos ayudan a combatir la anemia.

Ingredientes: (4-6 p.)

  • - 3 kg. de mejillones
  • - 1-2 láminas de hojaldre
  • - 1 cebolla
  • - 2 puerros
  • - 2 zanahorias
  • - 1 vaso de salsa de tomate
  • - ¼ de barra de pan
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - 1 copa de brandy
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - estragón
  • - perejil (para decorar)

 

Elaboración:

En la cocina, el estragón se utiliza tanto fresco como seco. Fresco se puede agregar a cualquier cocido y guiso de carne

Retira las barbitas a los mejillones y colócalos en una cacerola. Añade el vino blanco, 2 vasos de agua y coloca la tapa. Deja cocer los mejillones hasta que se abran. Cuela el caldo, retira la carne de las conchas y reserva el caldo.

Corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja apta para horno y tuéstalas bien por los 2 lados. Trocea y resérvalo.

Lava y pica la cebolla, las zanahorias y los puerros y pocha todo en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona. Añade el pan tostado. Incorpora la salsa de tomate, una pizca de estragón, ½ copa de brandy, el caldo y 2/3 de los mejillones (reserva el resto). Deja cocinar a  fuego lento durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica, desespuma y reserva la crema.

En una sartén con una gotita de aceite saltea el resto de mejillones, añade la otra ½ copa de brandy y flambea. Incorpora los mejillones a la crema y déjala atemperar.

Llena unos cuencos aptos para horno con la  crema y tápalos con unos círculos de hojaldre un poco más anchos que la boca de los cuencos. Aprieta el hojaldre para sellar bien y hornea a 180º C durante 15 minutos. Sirve un cuenco de crema y decora con una hojita de perejil.

 

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