20 DE ENERO

20 DE ENERO

Crema de marisco

Tradicional, popular, sencilla y elegante. La receta de Karlos Arguiñano es todo un ejemplo de plato que gusta a todos y que además está llena de vitaminas.

Ingredientes (8p.):

Consejo: Este es un plato que puede hacer de víspera sin ningún problema ya que la crema gana mucho de un día para otro.

  • 1 nécora
  • 1 cabeza de pescadilla
  • 36 gambas
  • 24 almejas
  • 2 puerros
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 150 g de calabaza
  • 50 g de hinojo
  • 100 g de pan de sopa
  • 125 ml de brandy
  • 100 ml de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración:
Trocea la nécora y rehógala en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Añade la cabeza de pescadilla con las cabezas y las cáscaras de las gambas. Rehoga junto con dos dientes de ajo con piel y machacados. Incorpora unas ramas de perejil. Limpia la parte verde de los puerros, pica y agrégalos. Pica también los tallos de las cebolletas y añade. Sazona, cubre con abundante agua y cuece todo durante 20 minutos a fuego suave. Pica en dados la parte blanca de los puerros, las cebolletas, las zanahorias, el hinojo y los otros 2 dientes de ajo. Pon todo a rehogar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pela la calabaza córtala en dados y añádelos. Sazona y rehoga bien.

Incorpora 12 gambas. Pica el pan, añádelo y rehoga brevemente. Vierte el brandy y flambea. Cubre con el caldo y cuece el conjunto durante 15 minutos a fuego suave. Tritura bien. Abre las almejas en una sartén con el txakoli. Coloca la tapa y cuando se abran añade a la crema. Salpimienta el resto de las gambas y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégalas a la cazuela. Espolvorea con perejil picado y sirve.

 

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