JUEVES, 17 DE ENERO

JUEVES, 17 DE ENERO

Crema de champiñones

Una buena crema para los días de frío es fundamental en nuestras mesas. La receta que en esta ocasión prepara Karlos Arguiñano, no solo es muy sencilla, sino que resulta muy económica.

Ingredientes 6 personas:

Consejo: Al día siguiente la crema estará más espesa por la gelatina que suelta la tapioca.

  • 300 gr. de carne de ternera
  • 2 huesos de ternera
  • 75 gr. de tapioca
  • 450 gr. de champiñones (en conserva)
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de maíz dulce
  • 1 guindilla de cayena
  • unas ramas de tomillo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Coloca la carne, los huesos, la parte verde de la cebolleta y unas ramas de perejil en la olla rápida. Cubre todo con agua. Pon a punto de sal. Coloca la tapa y cuece todo durante 20 minutos. Cuela el caldo y pica la carne. Reserva por separado.Maja el tomillo con un diente de ajo pelado. Reserva.Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los champiñones escurridos y la guindilla de cayena.

Rehoga un poco, vierte un litro y medio de caldo, añade el majado y cuece todo durante 15 minutos a fuego suave. Retira la guindilla y tritura el contenido. Pon a punto de sal.Introduce la tapioca y los granos de maíz. Espolvorea con perejil picado. Cocina todo durante 4 minutos. Apaga el fuego, añade la carne y sirve la crema. Decora con una hojita de perejil.

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