10 DE JUNIO

10 DE JUNIO

Costilla de ternera con chalotas y salsa de cebolla

Las costillas suelen ser todo un seguro en cualquier mesa de nuestro país. La receta que elabora Karlos Arguiñano es muy sencilla y divertida. Se prepara en unos sencillos pasos que te enseñamos ahora.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Conseguir guindillas frescas no siempre es fácil. Si no las encontráis podéis sustituirlas por unos pimientos de Padrón.

  • 1 kg. de costilla de ternera (tiras finas)
  • 2 cebollas
  • 16 chalotas
  • 4 dientes de ajo
  • 250 gr. de guindillas
  • 150 ml. de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • ramas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

 

Elaboración:

Pica 2 dientes de ajo en láminas y las cebollas en dados grandes. Rehoga todo en una cazuelita con un buen chorro de aceite. Sazona y cuando se doren bien agrega la hoja de laurel, el tomillo, el vino y 200 ml. de agua. Deja que reduzca a la mitad. Retira el laurel y el tomillo, y pasa todo por el pasa purés. Reserva caliente. Salpimienta la carne y colócala en un bol. Riégala con un chorro de aceite de oliva. Pica los otros 2 dientes de ajo finamente y añádelos. Mezcla bien y deja macerar durante 15 minutos.

Pela las chalotas y colócalas en un recipiente apto para el horno. Sazona y riégalas con un chorrito de aceite e introdúcelas en el horno a 190º C durante 30 minutos. Extiende los trozos de costilla en la bandeja del horno (con los ajos) y ásalos a 190º C durante 25 minutos.  Pon un poco de aceite a calentar en una sartén. Agrega las guindillas y fríelas hasta que queden doraditas. Retira y sazónalas. Sirve las costillas con las guindillas y las chalotas. Pon la salsa a un lado y decora con unas hojas de perejil.

 

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