VIERNES 3 DE JUNIO

VIERNES 3 DE JUNIO

Costilla de cerdo con salsa agridulce

El plato que prepara Karlos Arguiñano aporta proteínas y gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes.La vitamina B es recomendable en periodo de convalecencia o intervención quirúrgica.

Ingredientes (4p.):

  • - 1,500 k. de costillar de cerdo
  • - 4 cogollos de lechuga
  • - 1 cebolleta
  • - ½ pimiento verde
  • - ¼ de morrón rojo
  • - Agua
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil (para decorar)

Para la salsa agridulce:

  • - 100 gr. de salsa de tomate
  • - 50 ml. de vinagre de arroz
  • - 30 ml. de vino de jerez
  • - 4 cucharadas de azúcar
  • - 2 cucharadas de harina de maíz refinada
  • - Agua

Elaboración:

El vinagre de arroz es uno de los aderezos más utilizados en la cocina japonesa

Para hacer la salsa agridulce, pon el azúcar, el vinagre de arroz, el vino blanco y el tomate frito en una cazuela. Diluye la harina con un poco de agua fría, remueve y añádela. Deja reducir unos minutos.

Corta la costilla (con un hueso por ración) y colócala en un bol grande. Salpimienta y echa un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla para que se embadurnen bien y coloca las costillas en una bandeja para horno. Hornea a 220ºC durante 20-25 minutos (con el horno precalentado). Cuando falten 5 minutos para sacarlas, príngalas con la salsa agridulce.

Para elaborar la vinagreta, pica finamente media cebolleta, medio pimiento verde y medio rojo. Ponlos en un bol con un buen chorro de aceite de oliva, un poco de vinagre y sal. Mezcla bien. Abre los cogollos por la mitad y extiende por encima la vinagreta.

Sirve 4 trozos de costilla por ración, acompaña con dos cogollitos con vinagreta y decora con una ramita de perejil.

 

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