4 de junio

4 de junio

Corvina a la pimienta verde con verduras salteadas

Hoy cocinamos una rica receta de pescado blanco al horno, ideal para comer sano y con poca grasa. La corvina también conocida como corvinato, es un pez semigraso de gran tamaño de carne sabrosa y sabor fuerte. La vamos a cocinar al horno y acompañada de unas verduritas.

Ingredientes (4p.):
1 corvina (1.5 k)

2 alcachofas

8 espárragos verdes

2 puerros

2 chalotas

450 ml de fumet

300 ml de nata

25 g de pimienta verde en salmuera

150 ml de vodka

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:
Pon a calentar una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica las chalotas finamente y rehógalas un poco. Añade la pimienta verde escurrida. Vierte la mitad del vodka (75 ml) y flambea. Vierte la nata y 300 ml de fumet. Cocina a fuego medio hasta que espese (aproximadamente 30 minutos). Pon a punto de sal.

Retira la parte inferior de los espárragos y córtalos en cilindros. Limpia el puerro y pícalo en cilindros. Pela las alcachofas y córtalas en lonchas finas. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega las verduras y saltéalas. Sazona. Retira la cabeza, la cola y las tripas de la corvina. Saca los lomos, córtalos por la mitad y sazona. Cocínalos a plancha (primero por el lado de la carne y después por el lado de la piel). Riégalos con el resto del vodka y flambéalos.

Pásalos a una fuente apta para el horno dejando la parte de la piel hacia abajo. Vierte el resto del fumet (150 ml) de fumet y hornéalos a 200º C durante 5 minutos. Sirve el pescado, nápalo con la salsa y acompáñalo de las verduras salteadas. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:
Para que la nata no se agarre a la cazuela es importante remover la salsa hasta que empiece a hervir. Después solo tendrás que bajar la intensidad del fuego y dejar que reduzca.

 

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