3 DE ABRIL

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Confit de pato con puré de manzana y calabacín

El confit de pato es uno de los placeres gastrónomicos más accesibles que nos podemos encontrar. La receta de Karlos Arguiñano la prepara acompañada por una salsa de manzana y calabacín deliciosa.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Por su gran efecto saciante la manzana es una de las frutas más recomendadas en dietas adelgazantes.

  • 4 confits de pato
  • 4 manzanas
  • ½ calabacín
  • 3 ciruelas pasas
  • 70 gr. de rúcula
  • 50 gr. de maíz
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
  • pimienta
  • sal

 

Elaboración:

Para el puré de manzana, pela las manzanas, retírales el corazón, trocéalas y ponlas a cocer en un cazo con un poco de agua y una pizca de sal. Aplasta las manzanas. Lava el calabacín, rállalo con una mandolina y añádelo al puré de manzana. Salpimienta, añade un chorro de aceite y mezcla bien. Reserva.

Retira el exceso de grasa de los confits, colócalos sobre la placa del horno, salpimienta y ásalos a 200º C  durante 15- 20 minutos.   Pica las ciruelas y ponlas a cocer durante 10 minutos con un vaso de agua y medio vasito de vinagre. Tritura y cuela. Añade un chorro de aceite y mezcla bien. Coloca la rúcula bien limpia y el maíz en un bol. Sazona  y mezcla bien. Sirve el puré de manzana y calabacín en el fondo del plato, coloca encima el confit y acompaña con la ensalada de rúcula y maíz. Aliña con la vinagreta.

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