30 DE DICIEMRE

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Coliflor con salsa de mousse de ave

La coliflor se puede preparar de muchas maneras. Se trata de una verdura muy versátil. La receta de karlos Arguiñano en esta ocasión viene acompañada de una salsa muy fina y elegante, sencilla de preparar.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: A veces la coliflor suele estar sucia con restos de tierra y bichos. Si es el caso, suelta los ramilletes y ponlos en un bol con agua, vinagre y sal.

  • 1 coliflor
  • 2 chalotas
  • 12 ajos frescos
  • 100 gr. de maíz cocido
  • 3 lonchas de jamón
  • 100 gr. de mousse de ave
  • 75 ml. de vino de Oporto
  • ½ l. de agua
  • ½ l. de leche
  • 250 ml. de nata
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Separa la coliflor en ramilletes. Cuécelos en una cazuela con medio litro de agua y medio litro de leche. Echa un chorrito de aceite, una pizca de sal y cuece durante 15 minutos. Escurre y reserva. Pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega un chorrito de vino de Oporto, la mousse de ave y la nata. Deja reducir la salsa durante 10-15 minutos a fuego no muy fuerte. Tritura y reserva.

Pon un trozo de papel de horno sobre una placa de horno. Extiende encima las lonchas de jamón, cúbrelas con otro trozo de papel de horno y hornéalas a 180º C durante 10-12 minutos. Deja que se enfríen y pícalas finamente. Pica los ajos frescos en cilindros y saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite. Escurre y seca los granos de maíz. Agrégalos a la sartén y saltéalos. Sirve la salsa en el fondo del plato, pon encima la coliflor y el salteado de ajos y maíz. Espolvorea con el polvo de jamón y adorna con unas hojas de perejil.

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