2 DE ENERO

2 DE ENERO

Cogollos rellenos con gambones en tempura

Los cogollos son muy versátiles y hacen un excelente maridaje casi con cualquier ingrediente. Sin duda una de las mejores mezclas es la de los gambones. Karlos Arguiñano te enseña a preparar esta receta

Ingredientes 4 personas:

  • 16 hojas de cogollos de Tudela
  • 2 patatas
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 8 gambones
  • 1 huevo
  • harina
  • zumo de ½ limón
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de sésamo
  • agua
  • sal
  • eneldo

 

Elaboración:

Pela los gambones y resérvalos. Pon 1 vaso de agua a hervir en una cazuelita. Añade las cabezas y cuécelas durante 15  minutos. Deja que reduzca de manera que quede un jugo concentrado. Cuela y reserva para agregar a la mahonesa. Para la mahonesa, pon en un vaso batidor el huevo, un chorrito de limón, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Liga los ingredientes hasta que emulsionen. Agrega un poco de la reducción de los gambones y un poco de eneldo picado. Coloca las rebanadas sobre un papel de hornear. Espolvorea con sésamo y cubre con otro papel. Estira con un rodillo. Tuéstalos en el horno a 200º C grados durante 12-15 minutos.

Lava las patatas y cuécelas durante 25-30 minutos en una cazuela con abúndate agua. Pélalas, pícalas en daditos y mézclalas con el salmón picado. Sazona. Rellena las hojas de los cogollos. Mezcla la harina con el agua fría. Haz un corte (a lo largo) en los gambones, sazona, úntalos en la tempura y fríelos. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina. Sirve el pan en el fondo del los platos, coloca al lado las hojas de cogollo rellenas y pon encima los gambones. Acompaña con la mahonesa y sirve.

 

Los mas vistos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.