MIÉRCOLES 15 DE DICIEMBRE

MIÉRCOLES 15 DE DICIEMBRE

Codornices en salsa cazadora

Karlos Arguiñano elabora una receta que contiene casi todos los nutrientes que necesitamos a diario. La codornices tienen una carne sin apenas colesterol y nos aconsejan completar el menú con una ensalada de granada y cebolla y un vaso de leche.

Ingredientes (4 p.):

  • - 8 codornices
  • - 1-2 cebollas rojas
  • - 1 pimiento verde
  • - 1 zanahoria
  • - 1 manzana
  • - 4 dientes de ajo
  • - 200 gr. de arroz basmati
  • - 2 onzas de chocolate
  • - 1 vaso de vino tinto
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - 5 clavos de olor
  • - orégano
  • - perejil (para decorar)

 

 

Elaboración:

La carne de codorniz fresca se puede mantener en refrigeración, en la parte más fría del frigorífico, y se debe consumir en un plazo máximo de 2-3 días tras su compra

Salpimienta las codornices y dóralas en una sartén con aceite.

Resérvalas.Pela y lamina 2 dientes de ajo y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria y agrégalos a la olla. Sazona e incorpora 15-20 granos de pimienta negra, los clavos y una cucharadita de orégano. Deja que se pochen un poco las verduras. Cuando estén un poco pochadas, añade la manzana troceada, sin corazón y con piel. Añade las codornices y vierte el vino y un vaso de agua. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 4 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Abre la olla y coloca las codornices en la sartén donde se han dorado. Pasa la salsa por el pasapurés y añádela a la sartén de las codornices. Incorpora las onzas de chocolate y deja cocinar a fuego suave durante 8-10 minutos.

Dora los otros 2 dientes de ajo con piel en una sartén. Introduce el arroz y la misma cantidad de agua, sazona y deja cocer durante 10 minutos. Sirve las codornices en un plato, salsea y acompaña con el arroz. Decora con una hojita de perejil.

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