APRENDE A COCINAR

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Codillo con chucrut y puré de patata, una alternativa deliciosa para estas Navidades

Proteínas de calidad, hidratos de carbono y grasas es lo que aporta la receta que en esta ocasión prepara Karlos Arguiñano. Se trata de un plato muy típico del centro de Europa, principalmente Alemania, Holanda y Bélgica.

Ingredientes (4 p.):

Consejo: Si compráis los codillos crudos, os recomiendo que primero los pongáis a cocer en la olla con 1 puerro y una hoja de laurel durante 40 minutos.

  • 4 codillos pequeños (cocidos)
  • 3 patatas
  • 1 col pequeña
  • 330 ml de cerveza
  • harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mostaza
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración:

Para hacer el chucrut, pica la col e introdúcela en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se vaya pochando poco a poco. Cuando esté bien doradita añade un chorrito de vinagre y resérvala. Para el puré de patatas, pela las patatas, cáscalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. A los 20 minutos, escurre el agua y pásalas por el pasapurés. Añade un poco de pimienta y riégalo con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado. Pon los codillos en una bandeja apta para el horno. Riégalos con la cerveza y hornéalos a 190º C durante unos 40 minutos. Pasa la salsita de la bandeja de horno a una cazuelita y ponla a reducir. Agrega la mostaza y mezcla bien. Diluye la harina de maíz refinada con un poco de agua fría, agrégala y remueve bien con una varilla hasta que ligue. Sirve el codillo, salséalo y acompáñalo con el chucrut y el puré de patatas. Adorna con unas hojas de perejil.

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