18 de MARZO

18 de MARZO

Cóctel de marisco

Un clásico de entre los clásicos. La receta que hoy elabora Karlos Arguiñano es muy fácil de elaborar y una receta muy elegante para poder preparar en días muy señalados.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Si quieres que la lechuga aguante mejor, te recomiendo que antes de picarla en juliana la refresques en un bol con agua fría y unos hielos.

  • 10 hojas de lechuga
  • 24 langostinos
  • 1 naranja
  • 1 aguacate
  • sal
  • perejil

Ingredientes  para la salsa rosa:

  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de whisky
  • ½ cucharadita de salsa picante
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 3 cucharadas de ketchup
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración:
Retira las cabezas de los langostinos y pélalos. Córtalos por la mitad a lo largo dejándolos unidos por la parte de la cola. Pon agua a calentar, cuando empiece a hervir, sazona y agrega los langostinos. Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, cuécelos durante 15 segundos. Sácalos a un bol con agua fría y unos hielos. Escurre y resérvalos. Para la mahonesa, pon el huevo en el vaso de la batidora, agrega unas gotas de vinagre, sazona y vierte 200 ml. de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar realiza movimientos ascendentes y descendentes muy suavemente hasta que quede bien ligada. Pasa la mahonesa a un bol.

Dale un hervor al whisky y añádelo a la mahonesa.Incorpora el ketchup, la mostaza, la salsa picante, la salsa inglesa y el zumo de naranja. Mezcla bien y reserva la salsa rosa (tiene que quedar ligera). Lava las hojas de lechuga, seca y córtalas en juliana fina. Pela la naranja, saca los gajos en vivo y corta cada uno en 6 trocitos. Pela el aguacate y córtalo en lonchas finas. Para servir, coloca las lonchas de aguacate bordeando las copas, llénalas con la juliana de lechuga y sazona. Agrega los trocitos de naranja y los langostinos. Adereza con la salsa rosa y adorna con unas hojas de perejil.

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