MIÉRCOLES 3 DE FEBRERO

MIÉRCOLES 3 DE FEBRERO

Cocido Montañés

Karlos Arguiñano prepara un Cocido Montañés para David Bustamante, un plato de consumo ocasional en el que las alubias blancas son un alimento rico en fibra que protege del cáncer de colon y regula los niveles de colesterol.

Ingredientes (4-6 p.):

  • - 200 gr. de alubia blanca
  • - 1 berza
  • - 1 patata
  • - 1 nabo (pequeño)
  • - ¼ Kg. de costilla de cerdo adobada
  • - ½ Kg. de carne de cerdo adobada
  • - 1 oreja de cerdo
  • - 2 chorizos (pequeños)
  • - 1 morcilla
  • - 100 gr. de panceta
  • - 3 trozos de hueso de cerdo
  • - 4 dientes de ajo
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimentón
  • - perejil (para decorar)

 

Elaboración:

Conviene rechazar aquellas berzas que presenten un núcleo seco, partido, viscoso o leñoso y cuyas hojas estén marchitas

Pon las alubias a remojo en agua el día anterior. Escúrrelas y añádelas a una cazuela con agua. Introduce la costilla adobada, la carne de cerdo adobada, la oreja y los huesos. Sazona y deja cocinar 50 minutos a fuego medio.

Pincha los chorizos y la morcilla con un cuchillo y cuece, por separado, los chorizos, la morcilla y la panceta en diferentes cacerolas con agua, para que suelten la grasa. Escúrrelos y reserva.

Pela el nabo y la patata y córtalos en cuadraditos. Añádelos al puchero. Limpia y pica las hojas de la berza y agrégalas al cocido.  Retira los huesos y deja cocinar otros 20-30 minutos. Introduce los chorizos, la panceta y la morcilla al cocido.

Pela y pica 4 dientes de ajo y dóralos en la sartén con un chorrito de aceite. Cuando cojan color, retira los ajos a un mortero (sin el aceite), añade un poco de pimentón y maja. Agrega el majado al guiso. Deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Retira el chorizo, la morcilla, la panceta y la carne de cerdo a un plato y trocéalos. Reserva los sacramentos.

Sirve en un plato hondo el cocido y acompaña con los sacramentos. Decora con una hojita de perejil.

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