1 DE OCTUBRE

1 DE OCTUBRE

Chipirones a lo Pelayo

Karlos Arguiñano nos sorprende hoy con una receta espectacular. Muchas vitaminas juntas en un plato que te hará quedar además como un rey entre tus invitados.

Ingredientes (4p):

Consejo: Hay 2 maneras de cocinar el chipirón para que quede tierno: bien guisándolo en cocciones largas o bien salteándolo brevemente.

  • 800 g de calamares (pequeños)
  • 8 patatas
  • 3 cebolletas
  • 100 ml de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración:

Limpia los calamares, retirándoles la piel, el pico y la pluma. Separa los tubos, las aletas, los tentáculos, las corbatas y las tintas. Resérvalos. Lava bien las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y bastante sal durante 20-25 minutos, hasta que se evapore el agua. Tapa la cazuela con un trapo de cocina y reserva. Parte las patatas por la mitad (deja la piel), espolvorea con un poco de perejil y rocía con un chorrito de aceite. Corta las cebolletas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona. Cocínalas hasta que queden bien caramelizadas. Vierte el txakoli y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Salpimienta los calamares y saltéalos durante 3-4 minutos en otra sartén con un chorrito de aceite. Sirve los chipirones y acompáñalos con las patatas y la cebolleta pochada.

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