10 DE MARZO

10 DE MARZO

Chicharro con verduras en escabeche

Uno de los pescados más económicos, saludables, ricos y versátiles que nos podemos encontrar en el mercado. La receta que elabora Karlos Arguiñano es una de las más saludables que podemos preparar.

Ingredientes (4p.):

  • 2 chicharros
  • 4 chalotas
  • 1 calabacín
  • 12 champiñones
  • 230 g de calabaza
  • 12 tomates cherry
  • 8 dientes de ajo
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de vinagre
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta
  • sal
  • perejil


Elaboración:
Pon a calentar un cazo con agua. Cuando empiece a hervir, añade los tomates cherry y cuécelos durante 2-3 minutos. Retira, refresca y pélalos. Resérvalos. Pela los ajos y dóralos en una cazuela con aceite. Pela las chalotas y añade. Retira la piel de la calabaza, trocea e incorpora. Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y agrega. Lava el calabacín, córtalo en bastones gruesos e incorpora. Sazona y deja pochar a fuego no muy fuerte. Limpia el pescado y saca los lomos. Resérvalos. Agrega a la cazuela 20 granos pimienta negra, el laurel, el vinagre, el vino y el aceite de oliva. Coloca la tapa y deja cocinar durante 15-20 minutos. Añade los tomates cherry  y el pescado salpimentado. Deja cocinar durante 2-3 minutos más. Sirve y decora con una hojita de perejil.

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