UN PESCADO MUY SABROSO

UN PESCADO MUY SABROSO

Chicharro y puré en escabeche

El chicharro es un pescado poco conocido pero muy sabroso. En la receta que hoy prepara Karlos Arguiñaño, lo acompaña de un puré con esabeche. Una mezcla espectacular que hará las delicias de todos tus comensales.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Si sobra escabeche se puede utilizar para aliñar ensaladas, carnes y pescados.

  • 2 chicharros
  • 4 patatas (medianas)
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 8 dientes de ajo
  • agua
  • 125 ml. de vinagre de sidra
  • 125 ml. de vino blanco
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 8-10 bolitas de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel (fresca)
  • perejil (para decorar)

 

Elaboración:
Pela las patatas, cáscalas, lávalas y ponlas a cocer en  agua hirviendo y sal durante 10-12 minutos. Escurre y pásalas por el pasa purés. Resérvalo. Pon una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva (250 ml. de aceite), el vino y el vinagre. Añade la cebolleta y la zanahoria troceada, los dientes de ajo pelados, las bolitas de pimienta, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Déjalo templar.

Retira las espinas a los chicharros, saca los lomos y corta 4 trozos de cada lomo de manera que te queden 16 trozos. Colócalos en una fuente honda. Riégalos con el escabeche y déjalos macerar durante 15 minutos. Retira los trozos de pescado y sécalos un poco. Escurre el aceite y resérvalo. Pasa las verduras del escabeche (retirando la hoja de laurel) a un vaso batidor y tritúralas. Mezcla con el puré de patatas y pon a punto de sal.

Pasa los trozos de pescado por la harina y fríelos 2 minutos de cada lado. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina absorbente. Sirve el pescado y acompáñalo con el puré escabechado. Rocía con un poco de aceite y decora con perejil picado.

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