Champiñones rellenos con salsa holandesa

Una receta muy original que Karlos Arguiñano nos enseña a preparar con todo detalle. Los champiñones los mezcla con gambas y un buen vino txacolí.

Ingredientes 4 personas:

  • 16 champiñones (grandes)
  • 12 gambas
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr. de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • 50 ml. de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración:
Retira los tallos de los champiñones y resérvalos. Pon los sombreros sobre la placa del horno, sazónalos, riégalos con un chorrito de aceite y hornéalos a 190º C durante 15 minutos, por los dos lados (con el horno precalentado). Resérvalos. Pela las gambas, pícalas finamente y resérvalas. Fríe las cabezas y las cáscaras en una sartén con aceite, cuela (aplastando las cabezas) y reserva el aceite.

Pela y pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los tallos de los champiñones y añádelos. Incorpora las gambas picadas y saltéalas. Salpimienta y rellena los champiñones.

Para la salsa holandesa, pon las yemas en un bol, sazona y vierte el txakoli. Monta las yemas con la varilla (manual o eléctrica). Funde la mantequilla en una cazuela (retira la espuma) e incorpórala, poco a poco, a las yemas sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo). Napa los champiñones y gratínalos en el horno. Salpica un plato con un poco de aceite de gambas y coloca encima los champiñones. Espolvorea con perejil picado y decora con una hojita de perejil.

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