14 DE MARZO

14 DE MARZO

Cazuela de raya

Se trata e un pescado muy común en nuestras costas. Gelatinoso y nutritivo, la receta que en esta ocasión prepara Karlos Arguiñano es todo un homenaje a los amantes de una buena cazuela de pescado.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para que la raya tenga una buena presencia, te recomiendo que les retires el hueso que sobresale y que les recortes los bordes.

  • 800 gr. de raya (4 aletas)
  • ½ kg. de berberechos
  • espinas de pescado blanco
  • 3 patatas
  • 200 gr. de habitas tiernas (peladas)
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml. de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración:

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Añade las espinas de pescado, la parte verde de la cebolleta, la zanahoria troceada y unas ramas de perejil. Sazona y cuece el conjunto durante 15-20 minutos. Cuela y resérvalo. Pon un poco de vino en una sartén, añade los berberechos, coloca la tapa y espera a que se abran. Retira los berberechos, vacíalos y resérvalos. Cuela el jugo que hayan soltado y resérvalo.

Pica los ajos y ponlos a dorar en una cazuela. Pica la cebolleta y el pimiento (pelado) en dados y añádelos. Deja que se poche bien. Sazona. Vierte el jugo de los berberechos y un poco de caldo de pescado. Agrega las habitas peladas. Pela las patatas, córtalas en rodajas gorditas y agrégalas. Pon a punto de sal y cocínalas durante 12-15 minutos. Salpimienta el pescado, corta cada aleta por la mitad y sella en una plancha con un chorrito de aceite. Agrégalos a la cazuela y cocínalos brevemente. Justo antes de apagar el fuego, añade los berberechos (sin cáscara) y mezcla suavemente. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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