22 DE MAYO

22 DE MAYO

Cazuela de primavera

No hay nada más fresco y sano que una buena cazuela llena de verduras. En la receta que hoy elabora Karlos Arguiñano, nos encontramos no solo los beneficios de las verduras, sino las vitaminas del pescado.

Ingredientes (4p.):

Consejo: A la hora de cocer guisantes, puedes añadir unas vainas al agua de la cocción. De esta manera tanto los guisantes como el agua tendrán un sabor más intenso.

  • 14 carrilleras de rape (según tamaño)
  • 4 huevos
  • 300 gr. de guisantes
  • 6 alcachofas
  • 8 espárragos blancos
  • 4 dientes de ajo
  • 50 ml. de txakoli
  • harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil

Elaboración:
Desgrana los guisantes y cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Reserva un poco del agua resultante. Pela los espárragos y cuécelos en otra cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Pela las alcachofas, córtalas por la mitad y cuécelas en la olla con unas ramas de perejil y sal durante 1 minuto desde el momento en que empiece a salir el vapor. Apaga el fuego y deja que baje el pitorro. Escurre y reserva las verduras por separado.

Pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una tartera grande. Añade un poco de harina y cocínala. Vierte el txakoli y un poco del agua resultante de cocer los guisantes. Espolvorea con perejil picado. Sazona las carrilleras e introdúcelas a la tartera. Corta los espárragos en 3 trozos e incorpóralos. Agrega también los guisantes y las alcachofas partidas por la mitad. Remueve la tartera suavemente y cocina el conjunto durante 3-4 minutos.

Pon a calentar abundante agua con un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir, casca los huevos y agrégalos. Escálfalos durante 2-3 minutos. Retíralos y recórtales los bordes. Sirve las verduras con los huevos y espolvorea con perejil picado.

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