22 de abril

22 de abril

Cazón en adobo

Esta receta es todo un clásico en las mesas de los hogares andaluces. El cazón en adobo es toda una delicia gatronómica muy sencilla de elaborar que Karlos Arguiñano nos enseña a preparar.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Una vez aderezado el cazón, hay que taparlo con film de cocina e introducirlo en el frigorífico. De esta manera se conservará en perfectas condiciones y no transferirá olores a otros alimentos.

  • ½ k de cazón
  • 150 g de picos de pan
  • 1 lechuga
  • 3 dientes de ajo
  • harina especial para freír pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de jerez
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 hojas de laurel
  • perejil

Elaboración:
Prepara el cazón cortándolo en trozos, limpiándolo de espinas y piel. Córtalo en trozos de bocado y colócalos en un bol.Maja en el mortero, los dientes de ajo con una pizca de sal. Agrega el orégano, el pimentón y el comino. Mezcla bien. Añade 200 ml de vinagre y viértelo sobre el cazón. Agrega las hojas de laurel y deja que macere durante 6 horas. Escurre los trozos de pescado en papel absorbente y pásalos por harina. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y 1 diente de ajo sin pelar. Escúrrelos. Lava las hojas de lechuga, trocea y sécalas. Colócalas en una fuente grande y alíñala con aceite, vinagre y sal. Sirve el cazón y acompáñalo con la ensalada y los picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.

 

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