RECETA 30 DE MAYO

RECETA 30 DE MAYO

Carrilleras de cerdo ibérico con migas

La carne de cerdo ibérico es una de las más sanas y sabrosas que podemos tomar. La receta que prepara Karlos Arguiñano está acompañada por unas migas muy especiales. Sencillez, economía y sorpresa, una receta original.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Si tienes dudas sobre el punto de cocción de las carrilleras, nada mejor que hacerles un corte en la parte central

  • 12 carrilleras de cerdo ibérico (interiores)
  • 100 gr. de pan de hogaza duro
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 5 dientes de ajo
  • 150 ml. de vino fino
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil

 

Elaboración:

Tritura el vino con el tomillo y con 2 dientes de ajo pelados y troceados. Vierte la mezcla en un bol y coloca dentro las carrilleras sin grasitas y salpimentadas. Déjalas macerando durante 15 minutos aproximadamente. Pela la cebolleta y el pimiento rojo, pícalos finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Pica el pimiento verde y añádelo. Deja que se poche todo bien. Sazona.Pica los otros 3 dientes de ajo finamente y rehógalos en una sartén con aceite. Pica el pan, añade y tuéstalo a fuego suave. Mezcla las verduras pochadas con las migas y pon a punto de sal. Reserva.

Retira las carrileras del bol (reserva el macerado), y cocínalas a la plancha 4 minutos por cada lado. Pon el jugo del macerado a reducir (a la mitad) y cuela. Agrega 50 ml. de aceite y el pimentón. Mezcla bien. Sirve las carrilleras, acompaña con las migas y salpica con el aliño de pimentón. Decora con una hojita de perejil.

 

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