RECETA 14 DE FEBRERO

RECETA 14 DE FEBRERO

Carrillera de ternera al txacolí

Un sabroso guiso al que Karlos Arguiñano le añade un toque de txacolí, un excelente vino. La receta es muy sencilla de elaborar y apta para todos los bolsillos.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para que las patatas no se rompan al cocerlas enteras, añade un chorro de vinagre y cuécelas a fuego suave.

  • 3 carrilleras de ternera (1 kg. aprox.)
  • 2 patatas
  • 1 manzana
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla
  • 3 chalotas
  • 4 dientes de ajo
  • harina (para enharinar)
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • agua
  • 2 vasos de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

 

Elaboración:

Retira la piel de las carrilleras, salpimiéntalas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. Reserva. Para la salsa, corta la cebolla, las chalotas y los ajos en trozos grandes. Ponlos a pochar en la olla rápida. Cuando se doren bien, añade las carrilleras, unos granos de pimienta, la hoja de laurel y el txakoli. Dale un hervor para que se evapore el alcohol, cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cocina durante unos 40 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la olla y retira la hoja de laurel y la carne. Reserva. Tritura la salsa con la batidora eléctrica. Retira la espuma y liga la salsa con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva.

Por otro lado, cuece las patatas en una cazuela con abundante agua. Pélalas, trocéalas y aplástalas. Sazona y reserva.
Pica la cebolleta finamente, y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela la manzana, pícala (sin corazón) y añádela. Cocina hasta que quede bien pochada. Sazona. Añade el puré de patata, espolvorea con perejil picado, sazona y mezcla bien. Sirve las carrilleras fileteadas, salsea y acompaña con el puré de patatas. Decora con una hojita de perejil.

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