24 DE SEPTIEMBRE

24 DE SEPTIEMBRE

Carpaccio de rodaballo

Los amantes del pescado tienen en esta receta un magnífico ejemplo de un plato sabroso y delicioso. Karlos Arguiñano nos enseña a preparar un plato que va a dejar boquiabierto a tus invitados.

Ingredientes  (4p.):

  • 400 g de rodaballo
  • 2 gambas
  • 100 g de hojas variadas de lechugas
  • 2 puerros
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 naranja
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración:

Corta el pescado en lonchas finas y extiéndelas sobre 4 trozos (del tamaño de un plato) de papel de horno. Cúbrelas con otros 4 trozos de papel y golpéalos para que las lonchas de pescado queden finas y uniformes. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. Para la vinagreta, aplasta las cabezas de las gambas en el mortero con un poco de sal. Vierte el zumo de naranja y mezcla bien. Cuela la mezcla a un bol, vierte una buena cantidad de aceite y remueve con un tenedor. Reserva.

Limpia los puerros, córtalos en tiras finas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y reserva. Separa los papeles de horno y coloca una porción en cada plato. Sazona. Riega con un poco de vinagreta y pon encima unas alcaparras y unas hojas de lechuga limpias y troceadas. Sazona. Riega con un poco más de vinagreta y adorna con el puerro crujiente. Sirve.

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