24 DE DICIEMBRE

24 DE DICIEMBRE

Cardo con alcachofas y almejas

Un plato típicamente navideño sobre todo en las regiones del norte de España. La receta con cardo es muy nutritiva y sana. Esta verdura admite casi cualquier acompañamiento.

Ingredientes (4p):

Consejo: Si a la hora de pelar el cardo notáis que está amargo, podéis escaldarlo durante 3-4 minutos, cambiarle el agua y después cocerlo de la manera habitual.

  • 8 pencas de cardo
  • 8 alcachofas
  • 500 g de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de almendras
  • 1 cucharada de harina
  • 150 ml de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Retira el tallo y las hojas exteriores de las alcachofas. Córtales un trozo de la parte superior. Pon a calentar una cazuela con abundante agua, agrega las alcachofas y unas ramas de perejil. Sazona y cuécelas durante 20 minutos. Escurre, retírales otra capa de hojas y córtalas por la mitad. Resérvalas. Pela las pencas del cardo, retirándoles los hilos. Córtalas en trozos de 5 centímetros y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. En 25 minutos estarán a punto. Reserva las pencas y un poco del caldo. Pica 3 dientes de ajo finamente y ponlos a rehogar en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Añade la harina y cocínala. Vierte el txakoli, un poco del caldo del cardo y las almejas. Tápalas y cocínalas hasta que se abran las almejas. Espolvorea con perejil picado. Introduce el cardo y las alcachofas, y cocina el conjunto durante 5 minutos. Coloca las almendras sobre la placa del horno y tuéstalas en el horno a 180º C durante 10 minutos. Sirve las verduras con almejas y agrega encima las almendras tostadas.

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