28 DE ENERO

28 DE ENERO

Callos y morros en salsa

Hoy presentamos una receta con ingredientes poco convencionales, que sin embargo, aportan unos nutrientes muy concretos a nuestra dieta. Los morros y los callos son un clásico en la gastronomía de muchas regiones.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Cuanto más tiempo lo dejes cocinando en la salsa más engordará ésta. Y un buen consejo: si los dejas reposando en la salsa de un día para otro, mejor que mejor.

  • 1 kg. de callos de ternera
  • ½ morro de ternera
  • 12 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. de chorizo picante
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vinagre
  • sal
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 trozo de guindilla
  • 4 hojas de laurel
  • perejil


Elaboración:

Limpia bien el morro y los callos. Colócalos en la olla rápida con agua fría y ponla a calentar. Cuando el agua empiece a hervir, cuécelos durante 3 minutos. Tira el agua y repite el proceso. Retira el agua y cúbrelos con agua fresca. Agrega 6 dientes de ajo (con piel), 2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de pimentón y las hojas de laurel. Sazona, coloca la tapa y cuécelos durante 45 minutos (a partir de que comience  a salir el vapor). Reserva el agua de la cocción y trocea la carne en trozos de bocado. Pon los pimientos choriceros a remojo con agua caliente.

Pela y lamina los otros 6 dientes de ajos y rehógalos en una tartera con un chorrito de aceite. Añade, el chorizo (cortado en lonchas), el jamón (cortado en dados) y el trozo de  guindilla. Rehoga un poco e incorpora la carne de los pimientos choriceros (bien picadita), 1 cucharada de pimentón y la salsa de tomate. Vierte un poco del caldo (reservado anteriormente). Agrega los callos y los morros troceados. Cocina el conjunto a fuego suave durante 15 minutos hasta conseguir que los sabores de los ingredientes queden perfectamente integrados y que la salsa adquiera la textura deseada. Sirve y decora con una ramita de perejil.

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