EL PESCADO, UNA FUENTE DE OMEGA 3

EL PESCADO, UNA FUENTE DE OMEGA 3

Brótola en salsa verde con navajas a la plancha

Un guiso y un caldo de pescado muy bien aderezado con unas navajas acompañadas de salsa verde. La receta que prepara Karlos Arguiñano es muy sencilla y nutritiva

Ingredientes 4 personas:

Consejo: No hay que confundir la navaja con el longueirón, otro molusco de aspecto parecido. Para distinguirlos sólo hay que fijarse en la forma de la concha. La de la navaja es curva, mientras que la del longueirón es recta

  • 1 Kg. de brótola
  • 12 navajas
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • harina (para enharinar)
  • 100 ml. de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

 

Elaboración:

Haz un caldo corto con la cabeza del pescado, agua y unas ramas de perejil. Cuela y reserva el caldo. Pela las patatas, córtalas en lonchas de 1 centímetro y ponlas a cocer  en una cazuela con agua, una pizca de sal, un diente de ajo pelado entero, una hoja de laurel y 8 granos de pimienta. Escurre y reserva las patatas. Limpia el pescado, saca los lomos y córtalos en trozos.

Coloca las navajas en un bol grande y cúbrelas con abundante agua y una pizca de sal. Déjalas a remojo para que vayan soltando la arena que puedan tener. Reserva. Cocina las navajas a la plancha. Sazona y reserva. Pica los otros ajos y la cebolleta finamente. Pon rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Agrega el vino blanco y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Salpimienta el pescado, pasa los trozos por harina y sacúdelos para eliminar el exceso de harina. Mételos a la cazuela, añade un poco del caldo reservado y cocínalos durante 2 minutos por cada lado. Introduce las patatas y dales un breve hervor para que se calienten. Espolvorea con perejil picado.

Sirve en la cazuela o en un plato las patatas con el pescado y acompaña con las navajas (si quieres, decora con los granos de pimienta, la hoja de laurel y rocía con unos hilos de aceite).

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