JUEVES 21 DE FEBRERO

JUEVES 21 DE FEBRERO

Brótola al horno con flan de guisantes

La Brótola es un pescado muy fino que en esta ocasión karlos Arguiñano prepara acompañado por unos guisantes presentados de una manera original y divertida.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Ralla la nuez moscada en el último momento para que conserve mejor todo su aroma.

  • 1 brótola (de unos 800 gr.)
  • 300 gr. de guisantes
  • 1 cebolleta
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 100 ml. de nata líquida
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 2 hojas de menta
  • pimienta
  • nuez moscada
  • perejil

 

Elaboración

Exprime el zumo del limón y dale un hervor junto con el diente de ajo pelado y cortado por la mitad y un poco de nuez moscada. Deja reducir. Cuela y pasa la mezcla a un bol, añade un chorro de aceite y perejil picado. Sazona. Mezcla bien y deja reposar la vinagreta. Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Agrega los guisantes, las hojas de menta y una pizca de sal. Cubre con agua (poca), tapa y cuécelos durante 8-10 minutos. Escurre los guisantes y colócalos en el vaso batidor. Añade el caldo de la cocción justo al ras de los guisantes, tritura y cuela.

Bate los huevos y añade la nata líquida. Añade el puré de guisantes, sazona y mezcla bien. Reparte la mezcla en moldes (aptos para horno) y cocínalos al baño María en el horno a 170ºC durante 30 minutos (con el horno precalentado). Deja que se enfríe y desmolda. Reserva. Limpia el pescado, saca 4 lomos y colócalos en una placa de horno untada de aceite. Salpimienta y rocíalos con un chorrito de aceite. Ásalos a 200ºC durante 8 minutos.  Sirve el pescado, riégalo con la vinagreta mezclada con el jugo que ha soltado el pescado y acompaña con el flan de guisantes. Decora con una hoja de perejil.

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